astuces pour un pot au feu savoureux

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Pour cuisiner un pot-au-feu, il y a deux solutions possible, un départ à froid, comme le faisait Paul Bocuse. Ce dernier mettait l’eau et ensuite ajoutait tous les légumes à l’intérieur. Cyril Lignac préfère quant à lui un départ à chaud, c’est-à-dire qu’il met l’eau, le sel, le poivre, du clou de girofle, auxquels il aime bien ajouter un bouquet garni composé de thym et de laurier qu’il ficelle. 

RTL MATIN interview par Yves CALVI. Cyril Lignac conseille de choisir la queue, le paleron, la joue ou le gîte avec l’os.

Et voici la recette du Pot au feu que nous avons sélectionné, il s’agit de celle de Laurent Mariotte !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

400 g de plat-de-côte, 400 g de macreuse, 400 g de paleron, 6 tronçons d’os à moelle, 1/2 petit chou vert pommé, 6 petits navets, 4 grosses carottes, 3 petits poireaux, 6 petits panais, 1 oignon (piqué de 3 clous de girofle), 1 tête d’ail, 1 bouquet garni (laurier, thym, persil), gros sel, poivre, oignon grelot au vinaigre, cornichon, moutarde.

Recette:

Placez le plat-de-côte dans une grande marmite. Ajoutez 7 à 8 litres d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 30 minutes en écumant soigneusement. Ajoutez la macreuse, le paleron, l’oignon piqué de clous de girofle, la tête d’ail et le bouquet garni. Laissez cuire 2 h 30 à frémissement, à mi-couvert.

Écumez régulièrement. Épluchez et lavez tous les légumes et ajoutez-les avec les os à moelle au bout des 2h30 de cuisson. Laissez-les cuire 25 à 30 minutes à découvert (vérifiez la cuisson des légumes à l’aide d’un pic).

Servez les morceaux de viande entourés des légumes, le bouillon à part, et dégustez bien chaud avec les condiments.

Recette : Pot-au-feu de Thierry Marx – Les Carnets de Julie – Le Pot-au-feu

Et vous, quelle est votre recette préférée? On accompagne volontiers cette recette traditionnelle avec une bouteille de vin du Château Morange en appellation Blaye Côtes de Bordeaux.

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