Nous vous proposons quelques combinaisons pour vous guider au mieux dans le choix de vos repas de fin d’année. Il n’est pas toujours évident de se positionner . Bien sûr, vous savez que nous privilégions notre appellation Blaye Côtes de Bordeaux. Nous allons tout de même élargir le panorama à de nouvelles propositions afin de vous donner toutes les cartes en main.

ACCORDS METS ET VINS: les plus beaux couples.

• Andouillette: Chablis
• Asperges vertes: Riesling ou Muscat
• Asperges blanches: Savennières ou Muscat d’Alsace
• Aubergines parmigina: Brunello di Montalcino
• Bar grille: cassis blanc
• Camembert: cidre
• Caviar: cidre
• Céleri-rave, sauce au chocolat: Xérès Oloroso
• Cèpes rôtis: Pomerol
• Chou-fleur au saté: Palo Cortado
• Comté: Vin jaune
• Crumble aux fruits rouge: Pineau des Charentes rosé
• Dessert au chocolat noir: Banylus ou Porto Vintage
• Dessert aux fruits secs: Porto ruby
• Foie gras (en terrine): Sauternes
• Foie gras poêlé: Porto
• Fromage de chèvre: Frais: Bourgueil, Chinon ou Gevrey-Chambertin (rouges). Demi-sec: Sancerre ou Pouilly-Fumé. Affinés: Vouvray demi-sec.
• Huîtres: Muscadet ou Sylvaner.
• Morilles à la crème: Château-Chalon.
• Osso-buco: Barbera d’Alba
• Parmesan: Amarone
• Plat avec de la truffe noire: vieux Pomerol
• Poireaux vinaigrette: Verdelho (Madère).
• Poulet rôti: Sauternes
• Quiche Lorraine: Pinot-gris
• Roquefort: Porto, Maury ou Banylus
• Rôti de bœuf: Bordeaux
• Rougets grillés: Rosés de Provence
• Saumon fumé: Chablis grand-cru, Sancerre ou Pouilly-Fumé.
• Soufflé au fromage: Chablis grand cru, Sancerre ou Pouilly-Fumé
• Soupes et consommés: Madère Sercial ou xérès amontillado sec.
• Tajine de poulet aux citrons confits: Languedoc-montpeyroux ou Tavel.
• Tarte à la tomate: Rosé de Provence
• Tourte au gibier: Châteauneuf-du-Pape

Proposé par Eric Beaumard – directeur du restaurant et chef sommelier du Four Seasons Hôtel George V.